Carga horaria: Esta acção tem uma duracção de 02H00
Destinatários: Este curso destina-se a profissionais de empresas agro-alimentares, operadores, responsáveis de laboratorio ou de unidades fabris, responsáveis pelo controlo da segurança alimentar, trabalhadores da área da restauração ou qualquer profissional que tenha interesse em melhorar a sua competência no âmbito da segurança alimentar.
Objectivos:
- Identificar os tipos de contaminação alimentar e os factores que influenciam o seu aparecimento e desenvolvimento;
- Enumerar medidas preventivas para evitar a ocorrência de intoxicações alimentares;
- Reconhecer a importância da higiene pessoal, das instalações, equipamentos e utensílios;
- Distinguir os conceitos de higienização, limpeza e desinfecção;
- Explicar o processo de higienização de um estabelecimento;
- Conhecer as regras de higiene nas várias etapas da cadeia alimentar (recepção, armazenamento, preparação e confecção dos géneros alimentícios);
- Implementar boas práticas de higiene e segurança alimentar;
- Enumerar as vantagens do sistema HACCP;
- Conhecer os pré requisitos necessários para implementar o sistema HACCP
Programa
1 - Noções básicas de microbiologia
- Introdução à segurança alimentar
- Tipos de perigos
- Factores que afectam o crescimento microbiano
- Contaminação cruzada
- Doenças de origem alimentar
- Princípios da precaução, princípio da transparência e rastreabilidade
2 - Higiene Pessoal
- Importância da Higiene pessoal dos manipuladores
- Higiene das mãos
- Farda
- Atitudes e procedimentos do manipulador de alimentos;
3. Higiene das Instalações, Equipamentos e Utensílios
- Higienização, Limpeza e Desinfecção
- Tipos de Limpeza
- Elementos a ter em conta no Processo de Higienização
- Características dos Agentes de Limpeza/Desinfecção
Carga horaria: Esta acção tem uma duracção de 02H00 Destinatários: Este curso destina-se a profissionais de empresas agro-alimentares, operadores, responsáveis de laboratorio ou de unidades fabris, responsáveis pelo controlo da segurança alimentar...
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Conteúdo do Curso
Perigos alimentares
perigos alimentares - modulo I
vídeo - Perigo físico
vídeo - o que é Perigo Químico?
vídeo - o que é um perigo biológico?
video - microrganismos e produção de alimentos
ficha de avaliação
O sistema de HACCP
modulo II - sistema de HACCP
vídeo - HACCP e segurança alimentar
video - HACCP - conceito e história
codex_alimentarius
regulamento nº852-2004 de 29 de Abril
ficha de avaliação
Pré requisitos
modulo 3 - pre requisitos
video - pragas
video - instalações
video - higienização
vídeo - procedimentos de higiene
Ficha de avaliação
Boas praticas de higiene pessoal
modulo 4 - boas praticas de higiene pessoal
Higiene pessoal dos manipiuladores
10 cuidados para o manipulador de alimentos
vídeo - orientações sobre a lavagem das mãos
Ficha de avaliação
Boas praticas na recepção de alimentos
modulo 5 - Boas praticas na recepção de alimentos
video - Guias de boas praticas
video - rastreabilidade de alimentos
vídeo - rastreabilidade
Ficha de avaliação
Boas praticas no armazenamento de alimentos
modulo 6 - Boas praticas no armazenamento de alimentos
vídeo - armazenamento de alimentos
video - armazenagem refrigerada de produtos pereciveis
video - temperaturas
ficha de avaliação
Boas praticas na preparação, confecção e serviço
modulo 7 - Boas praticas na preparação, confecção e serviço