Carga horaria: Esta acção tem uma duracção de 02H00
Destinatários: Este curso destina-se a profissionais de empresas agro-alimentares, operadores, responsáveis de laboratorio ou de unidades fabris, responsáveis pelo controlo da segurança alimentar, trabalhadores da área da restauração ou qualquer profissional que tenha interesse em melhorar a sua competência no âmbito da segurança alimentar.
Objectivos:
- Identificar os tipos de contaminação alimentar e os factores que influenciam o seu aparecimento e desenvolvimento;
- Enumerar medidas preventivas para evitar a ocorrência de intoxicações alimentares;
- Reconhecer a importância da higiene pessoal, das instalações, equipamentos e utensílios;
- Distinguir os conceitos de higienização, limpeza e desinfecção;
- Explicar o processo de higienização de um estabelecimento;
- Conhecer as regras de higiene nas várias etapas da cadeia alimentar (recepção, armazenamento, preparação e confecção dos géneros alimentícios);
- Implementar boas práticas de higiene e segurança alimentar;
- Enumerar as vantagens do sistema HACCP;
- Conhecer os pré requisitos necessários para implementar o sistema HACCP
Programa
1 - Noções básicas de microbiologia
- Introdução à segurança alimentar
- Tipos de perigos
- Factores que afectam o crescimento microbiano
- Contaminação cruzada
- Doenças de origem alimentar
- Princípios da precaução, princípio da transparência e rastreabilidade
2 - Higiene Pessoal
- Importância da Higiene pessoal dos manipuladores
- Higiene das mãos
- Farda
- Atitudes e procedimentos do manipulador de alimentos;
3. Higiene das Instalações, Equipamentos e Utensílios
- Higienização, Limpeza e Desinfecção
- Tipos de Limpeza
- Elementos a ter em conta no Processo de Higienização
- Características dos Agentes de Limpeza/Desinfecção
Carga horaria: Esta acção tem uma duracção de 02H00 Destinatários: Este curso destina-se a profissionais de empresas agro-alimentares, operadores, responsáveis de laboratorio ou de unidades fabris, responsáveis pelo controlo da segurança alimentar...
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