Segurança alimentar e código do manipulador

Formação modular certificada inserida no Catalogo Nacional das Qualificações (0541)

Carga horária

A ação tem a duração de 25 horas

Modalidade da formação

Regime E-Learning

Destinatários

De acordo com a legislação em vigor, os colaboradores que manipulem carnes e seus produtos, devem possuir a formação. Assim, destina-se a:todos os colaboradores de empresas responsáveis por locais de venda de carnes e seus produtos (comércio retalhista),

• por distribuição de carnes a partir dos referidos locais, por centrais de distribuição,
• e ainda por armazéns de produtos cárneos que não exigem temperatura controlada.
• colaboradores de charcutaria de estabelecimentos de venda a retalho

Avaliação

A conclusão da ação com aproveitamento implica a obtenção de uma classificação igual ou superior a 10 valores (escala de zero a 20) na avaliação final.

Emissão de certificado, emitido de acordo com os requisitos legais em vigor, após a conclusão da ação de formação.

Documentação de apoio

Manual de formação

Vídeos

Objetivos

·         Identificar as obrigações legais relativas à higiene, saúde e segurança no trabalho e segurança alimentar

·         Identificar os principais conceitos associados à segurança alimentar e referir as boas praticas;

·         Aplicar os procedimentos de segurança alimentar aquando da recepção, armazenamento, preparação, confecção e conservação dos alimentos

·         Identificar as etapas do Sistema HACCP, as suas vantagens e as dificuldades de implementação;

·         Descrever os cuidados, responsabilidades e importância do papel do manipulador na garantia das boas praticas da segurança alimentar;

·         Enumerar as boas praticas ao longo do processo de venda e distribuição de alimentos;

·         Identificar os principais riscos associados às áreas de manipulação de alimentos

·         Identificar as normas de SST aplicadas à manipulação de carnes

Conteúdos

·         Enquadramento legal e normativo;

·         Conceitos fundamentais de higiene e segurança alimentar;

·         Pré requisitos de um sistema de gestão da segurança alimentar. Vantagens e motivações

·         Análise de perigos e pontos críticos de controlo;

·         Principais causas de contaminação dos produtos alimentares;

·         Recepção, armazenamento, preparação, confecção e conservação dos alimentos, higiene, limpeza e desinfecção;

·         Acondicionamento/embalagem de produtos frescos;

·         Autocontrolo;

·         Responsabilidade do manipulador;